Você está tentando evitar fast food? E como substituí-lo? Acontece que há algo mais interessante do que nutrição adequada - O movimento Slow Food está ganhando força no mundo. Dizemos: o que é, quem o criou e como pode ser útil para os ucranianos.

O que é o Slow Food e quem o criou?

Slow Food (ou "slow food") é um movimento social que surgiu e começou a se desenvolver ativamente em 1986. O ímpeto para isso foi um protesto organizado por estudantes italianos liderados por Carlo Petrini, devido à abertura do primeiro "McDonald's" em Roma, em 1986. Moradores indignados da cidade fizeram um protesto perto da casa, onde a instituição logo abriria suas portas. Eles fizeram isso de uma maneira bastante interessante: segurando pratos de macarrão trazidos de casa, as pessoas gritaram: "Não queremos comer fast-food, queremos lentidão!"

Carlo Petrini e seus companheiros explicaram os motivos de sua indignação: na opinião deles, a culinária italiana merece ser apreciada sem pressa. E em todas as etapas: cultivo de plantas e animais sem estimulantes de crescimento, culinária cuidadosa, prazer em cada peça. Os manifestantes defendiam a singularidade da comida local, e o McDonald's incorporava a abordagem oposta - o mesmo sabor e pratos em todo o mundo.

Assim nasceu todo o movimento. Atualmente, o movimento internacional Slow Food inclui membros de 160 países.

Poucas pessoas na Ucrânia ainda conhecem o Slow Food, isso se deve aos princípios completamente voluntários nos quais os ativistas trabalham em seu tempo livre, conversando com crianças em idade escolar e estudantes, procurando produtos, raças e variedades que estão desaparecendo. Vários restaurantes Slow Food apareceram na Ucrânia, e a cada ano mais e mais estabelecimentos ucranianos se juntam ao movimento Slow Food.

Como o Slow Food é organizado

O Slow Food é um "movimento raiz", ou seja, um movimento que vem de baixo e é criado pelos próprios cidadãos. Podem ser estudantes, agricultores, cientistas, cozinheiros, jornalistas e até crianças em idade escolar. Quem está consciente do consumo e compartilha da filosofia Slow Food: o uso de alimentos orgânicos, a preservação das tradições e o cuidado com o planeta. No terreno, essas pessoas se reúnem nas comunidades e decidem como suas atividades ajudarão a disseminar e implementar as idéias do movimento.
Este é o próprio movimento - não é controlado por ninguém. As comunidades criam cadeias entre si e realizam atividades mais específicas e cumprem uma única Carta do Slow Food.

O movimento Slow Food opera em três níveis: Nível internacional (sede, liderada por Carlo Petrini, que criou o movimento, localizado na cidade italiana de Bra). É aqui que a organização espalha planos e projetos futuros em todo o mundo. A organização também opera nos níveis nacional e local.

Os três princípios principais do Slow Food e como eles são promovidos no mundo:

  • deliciosamente: produtos sazonais locais;
  • puramente: produtos ecológicos cultivados sem alimentos e fertilizantes químicos, sem danos aos seres humanos e ao meio ambiente;
  • justo: um preço justo que ofereça um salário decente ao fabricante e que seja acessível ao comprador.

Por que precisamos do Slow Food?

Inicialmente, o movimento Slow Food surgiu como um movimento que pedia a preservação das tradições locais de alimentos, desfrutando de comida sem pressa e diminuindo o ritmo da vida em geral. Agora, esse movimento oferece uma abordagem holística da nutrição e afirma que existe uma estreita relação entre comida, cultura e o planeta.

Ou seja, o Slow Food pode nos ensinar uma abordagem consciente da nutrição, economizar dinheiro e cuidar do meio ambiente.

Uma parte importante do movimento é o apoio do produtor local, o consumo de produtos específicos de nosso local de residência. Em vez de comprar bagas caras de goji, podemos comprar roseiras ou cranberries com orçamento nativo, que não têm conteúdo vitamínico inferior. Porque é caro - nem sempre é útil. Além disso, é lógico que nosso corpo perceba melhor os alimentos da área onde os ancestrais viveram por centenas de anos. Ao reduzir o consumo de produtos importados, também nos preocupamos com o planeta, porque esses produtos são transportados por aviões, navios, o que polui significativamente a atmosfera com emissões. Os chamados "superalimentos" são sempre produtos no exterior, com uma única composição, ecológica, mas por que tão caro? Porque é tão útil? Ou porque está na moda? O Slow Food nos oferece para estarmos mais conscientes e distinguirmos a essência das coisas do processo de marketing.

Por que precisamos do Slow Food?

Inicialmente, o movimento Slow Food surgiu como um movimento que pedia a preservação das tradições locais de alimentos, desfrutando de comida sem pressa e diminuindo o ritmo da vida em geral. Agora, esse movimento oferece uma abordagem holística da nutrição e afirma que existe uma estreita relação entre comida, cultura e o planeta.

O que nos dá aderência aos princípios do Slow Food?

O conceito de "fast food" se estende não apenas ao nosso prato e evita o "fast food", mas também ao modo e à qualidade de vida em geral. No ritmo de hoje, corremos o risco de perder os momentos mais importantes devido ao estresse e à pressa. O Slow Food nos ensina não apenas a apreciar a comida e sua preparação, mas também a aproveitar a vida em geral.

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Dasha Malakhova

atriz, apresentadora de TV, chef e promotora de Slow Food

 

Tudo começa com um prato! Como funciona? Quando uma pessoa se torna vegana, ela começa a ler informações relevantes, a se comunicar com outros veganos, a usar roupas de couro falso e, mais tarde, pode até mudar suas atividades e princípios de vida. Daí a melhoria da saúde (a pessoa não come demais, come principalmente alimentos orgânicos, menos nervosos) e economiza. Uma abordagem consciente da nutrição e da vida em geral não incomodou ninguém.

Por que os italianos comem macarrão e não se recuperam?

Acredita-se que a pasta se recupere. Mas isso não é inteiramente verdade. Os italianos o usam diariamente e ficam em forma. Qual é o segredo italiano?

Primeiro, eles preparam macarrão e pizza com farinha de trigo duro. É rico em vitaminas B e F. Ou seja, nosso "macarrão" barato de sempre não é adequado.

Em segundo lugar, a pasta em si não é uma ameaça para a figura, se você não a encher com molhos gordurosos. Macarrão com legumes pode ser consumido à noite sem ganhar peso.

Terceiro, é óbvio que o cardápio dos italianos não é apenas massas. Os habitantes do Mediterrâneo seguem algumas regras importantes: coma pelo menos 3 porções de frutas e vegetais diariamente, evite lanches gordurosos e doces.

Além disso, almoços e jantares são acompanhados por vinho tinto e azeite. O vinho é bebido para dar sombra ao sabor dos alimentos, mas em pequenas quantidades também ajuda a normalizar os níveis de colesterol e melhora a digestão. E o azeite é rico em ácidos graxos úteis e fortalece o corpo como um todo.

Pitenko
Yulia Pitenko

líder do movimento Slow Food na Ucrânia

 

A tradição não está errada: ela foi testada por centenas e milhares de anos. Os japoneses comem sushi com peixe cru, mas sabem que no outono você precisa tomar um chá antiparasitário especial. A culinária tradicional de muitos povos do mundo usa para a farinha de trigo integral (massa, pão, bolinho de massa ou khinkali), que satura, mas não contribui para o ganho de peso, em contraste com a farinha "premium". De fato, muitos de nós comemos devagar, mas nem todos percebem que são.

Quanto aos italianos, eles seguem a primeira regra do Slow Food - consomem produtos locais de qualidade sem pressa. Para os italianos, cada minuto é uma celebração da vida e a comida é parte integrante. O almoço italiano começa às 12:30 e dura até às 15:30. Neste momento, todos os italianos têm férias legais e desfrutam de comida, porque para eles a comida é um ritual. Lembre-se de quantas vezes isso acontece em nosso país - o almoço do ucraniano médio dura de 15 a 20 minutos e, geralmente, em restaurantes de fast food.

Texto: Olga Kolesnik
Colagens: Victoria Mayorova

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