Фастфудтан аулақ болуға тырысасыз ба? Ал оны қалай ауыстыруға болады? Дұрыс тамақтанудан гөрі қызықты нәрсе пайда болады - Баяу тамақтану қозғалысы әлемде қарқын алуда. Біз айтамыз: бұл не, оны кім жасаған және ол украиндықтарға қалай пайдалы.

Баяу тамақ дегеніміз не және оны кім жасады?

Баяу тамақ (немесе «баяу тамақтану») - 1986 жылы пайда болып, белсенді дами бастаған қоғамдық қозғалыс. Бұған түрткі 1986 жылы Римде алғашқы «Макдоналдс» ашылуына байланысты Карло Петрини бастаған италиялық студенттер ұйымдастырған наразылық болды. Ашуланған қала тұрғындары жақында мекеме есігін айқара ашатын үйдің жанында наразылық акциясын өткізді. Олар мұны өте қызықты етіп жасады: үйден әкелінген макарон тәрелкелерін ұстап тұрып, адамдар айқайлады: «Біз тез тамақтанғымыз келмейді, жай тамақ жегіміз келмейді!».

Карло Петрини және оның жолдастары ашуланудың себептерін түсіндірді: олардың пікірінше, итальяндық тағамдар асықпай ләззат алуға лайық. Барлық кезеңдерде: өсу стимуляторлары жоқ өсімдіктер мен жануарларды өсіру, ұқыпты пісіру, кез-келген затты ұнату. Наразылық білдірушілер жергілікті тағамның бірегейлігін жақтады, ал Макдоналдс қарама-қарсы көзқарасты - бүкіл әлемде бірдей дәм мен тағамдарды қабылдады.

Осылайша бүкіл қозғалыс туды. Қазіргі уақытта Slow Food халықаралық қозғалысына 160 елдің мүшелері кіреді.

Украинада баяу тамақтану туралы әлі күнге дейін аз адамдар біледі, бұған белсенділер бос уақытында жұмыс істейтін, мектеп оқушылары мен студенттермен сөйлесіп, жоғалып бара жатқан өнімдерді, тұқымдарды және сорттарды іздейтін толығымен ерікті қағидаттарға байланысты. Украинада бірнеше «Slow Food» мейрамханалары пайда болды және жыл сайын Украинаның көптеген мекемелері «Баяу тамақ» қозғалысына қосылуда.

Баяу тамақ қалай реттелген

Баяу тамақтану - «тамырлы қозғалыс», яғни төменнен келіп, азаматтардың өздері құратын қозғалыс. Бұл студенттер, фермерлер, ғалымдар, аспаздар, журналистер және тіпті мектеп оқушылары болуы мүмкін. Тұтынуды саналы түрде білетін және «Баяу тамақтану» философиясымен бөлісетін: органикалық тағамды пайдалану, дәстүрлерді сақтау және планетаға қамқорлық. Жергілікті жерлерде бұл адамдар қауымдастықтарға жиналып, олардың қызметі қозғалыс идеяларын таратуға және іске асыруға қалай көмектесетінін шешеді.
Бұл қозғалыстың өзі - оны ешкім басқармайды. Қоғамдық бірлестіктер өздерінің арасында тізбектер құрып, олар үшін неғұрлым нақты және біртұтас «Баяу тамақ өнімдері хартиясына» сәйкес келетін қызметті жүзеге асырады.

«Баяу тамақ» қозғалысы үш деңгейде жұмыс істейді: халықаралық деңгейде (бас кеңсе, қозғалысты құрған Карло Петрини басқарады, Италияның Бра қаласында орналасқан). Бұл жерде ұйым жоспарлар мен болашақ жобаларды бүкіл әлемге таратады. Ұйым сонымен қатар ұлттық және жергілікті деңгейде жұмыс істейді.

Баяу тамақтанудың негізгі үш қағидасы және олардың әлемде қалай алға жылжуы:

  • ғажайып: жергілікті маусымдық өнімдер;
  • таза: химиялық жемдер мен тыңайтқыштарсыз, адамдар мен қоршаған ортаға зиян келтірместен өсірілетін экологиялық өнімдер;
  • әділ: өндірушіге лайықты жалақы беретін және сатып алушыға қол жетімді болатын әділ баға.

Неліктен бізге баяу тамақ керек?

Бастапқыда «Баяу тамақтану» қозғалысы жергілікті тағам дәстүрлерін сақтауға, асықпай тамақтануға және жалпы өмір сүру қарқынын бәсеңдетуге шақыратын қозғалыс ретінде пайда болды. Енді бұл қозғалыс тамақтануға тұтас көзқарасты ұсынады және тамақ, мәдениет пен планета арасында тығыз байланыс бар деп сендіреді.

Яғни, «Баяу тамақ» тамақтануға саналы көзқарасты, ақшаны үнемдеуге және қоршаған ортаға қамқорлық жасауға үйрете алады.

Қозғалыстың маңызды бөлігі - жергілікті өндірушіні қолдау, біздің тұрғылықты жерімізге тән өнімді тұтыну. Біз қымбат годжи жидектерін сатып алудың орнына дәрумендерден төмен емес жергілікті бюджеттен раушан жамбас немесе мүкжидек сатып аламыз. Өйткені бұл қымбат - әрдайым пайдалы бола бермейді. Сонымен қатар, біздің ағзамыз тамақты ата-бабалар ғасырлар бойы өмір сүрген аймақтан жақсы қабылдайтыны қисынды. Импорттық өнімдерді тұтынуды азайту арқылы біз планетаны да ойлаймыз, өйткені бұл өнімдер атмосфераны шығарындылармен айтарлықтай ластайтын ұшақтармен, кемелермен тасымалданады. «Суперфуд» деп аталатын заттар әрқашан біртұтас құрамы бар, экологиялық, бірақ неге сонша қымбат? Ол соншалықты пайдалы болғандықтан? Немесе бұл сәнді болғандықтан? Баяу тамақтану бізді неғұрлым білімді болуға және маркетинг үрдісінен заттардың мәнін ажыратуға ұсынады.

Неліктен бізге баяу тамақ керек?

Бастапқыда «Баяу тамақтану» қозғалысы жергілікті тағам дәстүрлерін сақтауға, асықпай тамақтануға және жалпы өмір сүру қарқынын бәсеңдетуге шақыратын қозғалыс ретінде пайда болды. Енді бұл қозғалыс тамақтануға тұтас көзқарасты ұсынады және тамақ, мәдениет пен планета арасында тығыз байланыс бар деп сендіреді.

Баяу тамақтану принциптерін ұстануға бізге не көмектеседі?

«Баяу тамақтану» түсінігі тек біздің тағамға ғана емес, сонымен қатар «фаст-фудтан» аулақ болуға ғана емес, сонымен қатар жалпы өмір салты мен сапасына қатысты. Бүгінгі қарқынмен біз стресс пен асығыс жағдайға байланысты маңызды сәттерді жіберіп алмау қаупін тудырамыз. Баяу тамақтану тек тамақтанудан және оны дайындаудан ғана емес, жалпы өмірден ләззат алуға үйретеді.

малахова
Даша Малахова

актриса, тележүргізуші, Slow Food промоутері және промоутері

 

Барлығы тақтадан басталады! Бұл қалай жұмыс істейді? Адам вегетарианшы болғаннан кейін ол тиісті ақпаратты оқи бастайды, содан кейін басқа вегетарианшылармен қарым-қатынас жасай бастайды, былғарыдан жасалған киімді киеді, кейінірек оның әрекеті мен өмірлік ұстанымдарын өзгерте алады. Демек денсаулықты жақсарту (адам шамадан тыс тамақтанбайды, көбінесе органикалық тамақты жейді, жүйке аз болады) және үнемдеу. Тамақтану мен жалпы өмірге саналы көзқарас ешкімді мазаламады.

Неліктен итальяндықтар макарон жейді және қалпына келмейді?

Паста қалпына келеді деп саналады. Бірақ бұл мүлдем дұрыс емес. Итальяндықтар оны күнделікті қолданады және қалыпта қалады. Итальяндық құпия қандай?

Біріншіден, олар пияз бен пицца дайындайды. Ол В және Ф дәрумендеріне бай, яғни біздің қарапайым арзан «макарон» жарамайды.

Екіншіден, паста өзі фигураға қауіп төндірмейді, егер сіз оны майды тұздықпен толтырмасаңыз. Кешке көкөністер қосылған макарондарды салмақ салмастан жеуге болады.

Үшіншіден, итальяндықтардың мәзірі жай ғана макарон емес екені анық. Жерорта теңізінің тұрғындары бірнеше маңызды ережелерді ұстанады: күн сайын жемістер мен көкөністердің кем дегенде 3 порциясын жеп, майлы және тәтті тағамдарды қоспаңыз.

Сонымен қатар, түскі ас пен түскі ас қызыл шарап пен зәйтүн майымен бірге жүреді. Шарап тағамның дәмін өзгерту үшін мас болып табылады, бірақ аз мөлшерде ол холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі және ас қорытуды жақсартады. Ал зәйтүн майы пайдалы май қышқылдарына бай және денені тұтастай нығайтады.

питенко
Юлия Питенко

Украинадағы «Баяу тамақ» қозғалысының жетекшісі

 

Дәстүр жаман емес: ол жүздеген және мыңдаған жылдар бойы сыналды. Жапондықтар сушиді шикі балықпен жейді, бірақ күзде арнайы антипаразиттік шай ішу керек екенін біледі. Әлемнің көптеген халықтарының дәстүрлі тағамдары қамырды (нан, макарон, тұшпара немесе хинкали) тұндырылған ұнға пайдаланады, ол «премиум» ұннан айырмашылығы, қанықтырады. Шындығында, бізде баяу тамақтанатындар көп, бірақ бәрі бірдей олардың кім екенін түсінбейді.

Итальяндықтарға келетін болсақ, олар «Баяу тамақтанудың» бірінші ережесін ұстанады - сапалы жергілікті өнімді асықпай пайдаланады. Итальяндықтар үшін әр минут - өмірдің мерекесі, ал тамақ - оның ажырамас бөлігі. Итальяндық түскі ас 12: 30-дан басталып, 15: 30-ға дейін созылады. Бұл уақытта барлық итальяндықтар заңды демалып, тамақтанудан ләззат алады, өйткені олар үшін тамақтану - бұл рәсім. Есіңізде болсын, бұл біздің елде қаншалықты жиі жүреді - орташа украиндықтардың түскі асы 15-20 минутқа созылады, ал көбінесе фастфуд мейрамханаларында.

мәтін: Ольга Колесник
Коллаждар: Виктория Майорова

Ұқсас материалдар

Танымал материалдар

Сен тұрдың бета нұсқасы веб-сайт rytmy.media. Бұл сайт әзірленіп, сынақтан өтіп жатқанын білдіреді. Бұл бізге сайттағы көптеген қателіктер мен қолайсыздықтарды анықтауға көмектеседі және болашақта сайтты сіз үшін ыңғайлы, тиімді және әдемі етеді. Егер сізге бірдеңе көмектеспесе немесе сайттың функционалдығын жақсартқыңыз келсе - сізге ыңғайлы тәсілмен бізге хабарласыңыз.
BETA