क्या आप फास्ट फूड से बचने की कोशिश कर रहे हैं? और इसे कैसे बदलें? यह पता चला है कि उचित पोषण की तुलना में कुछ अधिक दिलचस्प है - स्लो फूड आंदोलन दुनिया में गति प्राप्त कर रहा है। हम बताते हैं: यह क्या है, किसने इसे बनाया और यह Ukrainians के लिए कैसे उपयोगी हो सकता है।

स्लो फूड क्या है और इसे किसने बनाया?

धीरे खाद्य (या "धीमा भोजन") एक सामाजिक आंदोलन है जो 1986 में सक्रिय रूप से उभरा और विकसित होना शुरू हुआ। 1986 में रोम में पहली बार "मैकडॉनल्ड्स" के उद्घाटन के कारण, कार्लो पेट्रिनी के नेतृत्व में इतालवी छात्रों द्वारा आयोजित किया गया यह विरोध प्रदर्शन था। शहर के बाहर के निवासियों ने घर के पास एक विरोध प्रदर्शन किया, जहां संस्था जल्द ही अपने दरवाजे खोलने जा रही थी। उन्होंने इसे एक दिलचस्प तरीके से किया: घर से लाए गए पास्ता की प्लेटों को पकड़े हुए, लोगों ने चिल्लाया: "हम फास्ट फूड नहीं खाना चाहते हैं, हम धीमी गति से भोजन चाहते हैं!"।

कार्लो पेट्रिनी और उनके साथियों ने उनके आक्रोश के कारणों को समझाया: उनकी राय में, इतालवी भोजन बिना जल्दबाजी के आनंद लेने के योग्य है। और सभी चरणों में: विकास उत्तेजक के बिना बढ़ते पौधे और जानवर, विचारशील खाना पकाने, हर टुकड़े का आनंद। प्रदर्शनकारियों ने स्थानीय भोजन की विशिष्टता की वकालत की, और मैकडॉनल्ड्स ने विपरीत दृष्टिकोण को अपनाया - दुनिया भर में समान स्वाद और व्यंजन।

इस प्रकार पूरे आंदोलन का जन्म हुआ। वर्तमान में, अंतर्राष्ट्रीय आंदोलन स्लो फूड में 160 देशों के सदस्य शामिल हैं।

यूक्रेन में कुछ लोग अभी भी स्लो फूड के बारे में जानते हैं, यह पूरी तरह से स्वैच्छिक सिद्धांतों के कारण है जिस पर कार्यकर्ता अपने खाली समय में काम करते हैं, स्कूली बच्चों और छात्रों से बात करते हैं, उत्पादों, नस्लों और किस्मों की तलाश कर रहे हैं जो गायब हो रहे हैं। कई स्लो फूड रेस्तरां यूक्रेन में दिखाई दिए हैं, और हर साल अधिक से अधिक यूक्रेनी प्रतिष्ठान स्लो फूड आंदोलन में शामिल होते हैं।

कैसे स्लो फूड की व्यवस्था की जाती है

स्लो फूड एक "रूट मूवमेंट" है, यानी एक ऐसा आंदोलन जो नीचे से आता है और नागरिकों द्वारा खुद बनाया जाता है। ये छात्र, किसान, वैज्ञानिक, रसोइया, पत्रकार और यहां तक ​​कि स्कूली बच्चे भी हो सकते हैं। जो कोई भी उपभोग के बारे में जागरूक है और स्लो फूड दर्शन को साझा करता है: जैविक भोजन का उपयोग, परंपराओं का संरक्षण और ग्रह की देखभाल। ज़मीन पर, ये लोग समुदायों में एक साथ आते हैं और तय करते हैं कि उनकी गतिविधियाँ आंदोलन के विचारों को प्रसारित करने और उन्हें लागू करने में कैसे मदद करेंगी।
यह आंदोलन ही है - यह किसी के द्वारा नियंत्रित नहीं है। समुदाय आपस में जंजीर बनाते हैं और उन गतिविधियों को अंजाम देते हैं जो उनके लिए अधिक विशिष्ट होती हैं और एक एकल खाद्य चार्टर का अनुपालन करती हैं।

स्लो फूड आंदोलन तीन स्तरों पर संचालित होता है: कार्लो पेट्रिनी के नेतृत्व में अंतर्राष्ट्रीय स्तर (प्रधान कार्यालय, जिसने आंदोलन बनाया, इतालवी शहर ब्रा में स्थित)। यह वह जगह है जहां संगठन दुनिया भर की योजनाओं और भविष्य की परियोजनाओं को फैलाता है। संगठन राष्ट्रीय और स्थानीय स्तर पर भी संचालित होता है।

स्लो फूड के तीन मुख्य सिद्धांत और उन्हें दुनिया में कैसे बढ़ावा दिया जाता है:

  • रुचिपूर्वक: स्थानीय मौसमी उत्पाद;
  • विशुद्ध रूप से: पारिस्थितिक उत्पादों को बिना रासायनिक फ़ीड और उर्वरकों के, मानव और पर्यावरण को नुकसान पहुंचाए बिना उगाया जाता है;
  • निष्पक्ष: एक उचित मूल्य जो निर्माता को एक अच्छा वेतन देता है और खरीदार के लिए सस्ती है।

हमें स्लो फूड की आवश्यकता क्यों है?

प्रारंभ में, स्लो फूड आंदोलन एक आंदोलन के रूप में उभरा, जिसने स्थानीय खाद्य परंपराओं को संरक्षित करने, जल्दबाजी के बिना भोजन का आनंद लेने और सामान्य रूप से जीवन की गति को धीमा करने का आह्वान किया। अब यह आंदोलन पोषण और समग्रता के लिए एक समग्र दृष्टिकोण प्रदान करता है कि भोजन, संस्कृति और ग्रह के बीच घनिष्ठ संबंध है।

यही है, स्लो फूड हमें पोषण के प्रति सचेत दृष्टिकोण सिखा सकता है, पैसे बचा सकता है और पर्यावरण की देखभाल कर सकता है।

आंदोलन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा स्थानीय निर्माता का समर्थन है, उत्पादों की खपत जो हमारे निवास स्थान के लिए विशिष्ट हैं। महंगी गोजी बेरीज खरीदने के बजाय, हम देशी बजट गुलाब कूल्हों या क्रैनबेरी खरीद सकते हैं, जो विटामिन सामग्री में नीच नहीं हैं। क्योंकि यह महंगा है - यह हमेशा उपयोगी नहीं होता है। इसके अलावा, यह तर्कसंगत है कि हमारा शरीर उस क्षेत्र से बेहतर भोजन ग्रहण करता है, जहां पूर्वज सैकड़ों वर्षों तक रहते थे। आयातित उत्पादों की खपत को कम करके, हम ग्रह की भी परवाह करते हैं, क्योंकि इन उत्पादों को विमानों, जहाजों द्वारा ले जाया जाता है, जो उत्सर्जन के साथ वातावरण को काफी प्रदूषित करता है। तथाकथित "सुपरफूड्स" हमेशा विदेशी उत्पाद होते हैं, एक एकल संरचना के साथ, पारिस्थितिक, लेकिन इतना महंगा क्यों? क्योंकि यह इतना उपयोगी है? या क्योंकि यह फैशनेबल है? स्लो फूड हमें अधिक जागरूक होने और विपणन प्रक्रिया से चीजों के सार को अलग करने की पेशकश करता है।

हमें स्लो फूड की आवश्यकता क्यों है?

प्रारंभ में, स्लो फूड आंदोलन एक आंदोलन के रूप में उभरा, जिसने स्थानीय खाद्य परंपराओं को संरक्षित करने, जल्दबाजी के बिना भोजन का आनंद लेने और सामान्य रूप से जीवन की गति को धीमा करने का आह्वान किया। अब यह आंदोलन पोषण और समग्रता के लिए एक समग्र दृष्टिकोण प्रदान करता है कि भोजन, संस्कृति और ग्रह के बीच घनिष्ठ संबंध है।

हमें स्लो फूड के सिद्धांतों का पालन क्या है?

"धीमा भोजन" की अवधारणा न केवल हमारी प्लेट तक फैली हुई है और "फास्ट फूड" से बचती है, बल्कि सामान्य रूप से जीवन के तरीके और गुणवत्ता से भी जुड़ी है। आज की गति में, हम तनाव और जल्दबाजी के कारण सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में गायब होने का जोखिम उठाते हैं। स्लो फूड हमें न केवल भोजन और इसकी तैयारी का आनंद लेना सिखाता है, बल्कि सामान्य रूप से जीवन का आनंद लेना भी सिखाता है।

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दशा मालखोवा

अभिनेत्री, टीवी प्रस्तोता, शेफ और स्लो फूड के प्रवर्तक

 

यह सब एक प्लेट के साथ शुरू होता है! यह कैसे काम करता है? जब कोई व्यक्ति शाकाहारी बन जाता है, तो वह प्रासंगिक जानकारी पढ़ना शुरू कर देता है, फिर अन्य शाकाहारी लोगों के साथ संवाद करता है, अशुद्ध चमड़े के कपड़े पहनता है, और बाद में अपनी गतिविधियों और जीवन सिद्धांतों को बदल सकता है। इसलिए स्वास्थ्य में सुधार (एक व्यक्ति अधिक भोजन नहीं करता है, ज्यादातर जैविक भोजन, कम नर्वस) और बचत खाता है। सामान्य रूप से पोषण और जीवन के प्रति जागरूक दृष्टिकोण ने किसी को परेशान नहीं किया है।

इटालियंस पास्ता क्यों खाते हैं और ठीक नहीं होते हैं?

ऐसा माना जाता है कि पेस्ट ठीक हो जाता है। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। इटैलियन इसका दैनिक उपयोग करते हैं और आकार में बने रहते हैं। इतालवी रहस्य क्या है?

सबसे पहले, वे डुरम गेहूं के आटे से पास्ता और पिज्जा तैयार करते हैं। यह विटामिन बी और एफ से समृद्ध है। अर्थात, हमारा सामान्य सस्ता "पास्ता" उपयुक्त नहीं है।

दूसरे, पेस्ट खुद ही आंकड़े के लिए खतरा नहीं है, अगर आप इसे वसायुक्त सॉस के साथ नहीं भरते हैं। सब्जियों के साथ पास्ता शाम को वजन कम किए बिना खाया जा सकता है।

तीसरा, यह स्पष्ट है कि इटालियंस का मेनू केवल पास्ता नहीं है। भूमध्यसागरीय लोग कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करते हैं: रोजाना फल और सब्जियों की कम से कम 3 सर्विंग खाएं, वसायुक्त और मीठे स्नैक्स से बचें।

इसके अलावा, दोपहर के भोजन और रात्रिभोज में रेड वाइन और जैतून का तेल होता है। शराब खाने के स्वाद को बढ़ाने के लिए पिया जाता है, लेकिन कम मात्रा में यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है और पाचन में सुधार करता है। और जैतून का तेल उपयोगी फैटी एसिड में समृद्ध है और पूरे शरीर को मजबूत बनाता है।

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यूलिया पिटेंको

यूक्रेन में स्लो फूड आंदोलन के नेता

 

परंपरा गलत नहीं है: यह सैकड़ों और हजारों वर्षों से परीक्षण किया गया है। जापानी कच्ची मछली के साथ सुशी खाते हैं, लेकिन जानते हैं कि गिरावट में आपको एक विशेष एंटीपैरासिटिक चाय पीने की जरूरत है। दुनिया के कई लोगों का पारंपरिक भोजन आटा (ब्रेड, पास्ता, पकौड़ी, या खिन्कली) साबुत आटे का उपयोग करता है, जो संतृप्त करता है, लेकिन आटा "प्रीमियम" के विपरीत, वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करता है। वास्तव में, हममें से बहुत से धीमे-धीमे भोजन करने वाले हैं, लेकिन हर कोई यह महसूस नहीं करता है कि वे हैं।

इटालियंस के लिए, वे, वास्तव में, स्लो फूड के पहले नियम का पालन करते हैं - जल्दबाजी के बिना गुणवत्ता वाले स्थानीय उत्पादों का उपभोग करते हैं। इटालियंस के लिए, हर मिनट जीवन का उत्सव है, और भोजन इसका एक अभिन्न हिस्सा है। इतालवी दोपहर का भोजन 12:30 से शुरू होता है और 15:30 तक रहता है। इस समय, सभी इटालियंस के पास एक कानूनी छुट्टी है और भोजन का आनंद लेते हैं, क्योंकि उनके लिए भोजन एक अनुष्ठान है। याद रखें कि यह हमारे देश में कितनी बार होता है - औसत यूक्रेनी का दोपहर का भोजन 15-20 मिनट रहता है, और अक्सर फास्ट फूड रेस्तरां में होता है।

पाठ: ओल्गा कोल्सनिक
कोलाज: विक्टोरिया मेयरोवा

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