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¿Estás tratando de evitar la comida rápida? ¿Y cómo reemplazarlo? Resulta que hay algo más interesante que una nutrición adecuada. , El movimiento Slow Food está ganando impulso en el mundo. Decimos: qué es, quién lo creó y cómo puede ser útil para los ucranianos.

¿Qué es Slow Food y quién lo creó?

Slow Food (o "comida lenta") es un movimiento social que surgió y comenzó a desarrollarse activamente en 1986. El ímpetu para esto fue una protesta organizada por estudiantes italianos dirigida por Carlo Petrini, debido a la apertura del primer "McDonald's" en Roma en 1986. Los indignados residentes de la ciudad organizaron una protesta cerca de la casa, donde la institución pronto abriría sus puertas. Lo hicieron de una manera bastante interesante: sosteniendo platos de pasta traídos de casa, la gente gritaba: "¡No queremos comer comida rápida, queremos comida lenta!".

Carlo Petrini y sus camaradas explicaron las razones de su indignación: en su opinión, la cocina italiana es digna de ser disfrutada sin prisa. Y en todas las etapas: cultivar plantas y animales sin estimulantes del crecimiento, cocinar bien, disfrutar de cada pieza. Los manifestantes abogaron por la singularidad de la comida local, y McDonald's encarnó el enfoque opuesto: el mismo sabor y platos en todo el mundo.

Así nació todo el movimiento. Actualmente, el movimiento internacional Slow Food incluye miembros de 160 países.

Pocas personas en Ucrania todavía saben sobre Slow Food, esto se debe a los principios completamente voluntarios sobre los cuales los activistas trabajan en su tiempo libre, hablando con escolares y estudiantes, en busca de productos, razas y variedades que están desapareciendo. Varios restaurantes Slow Food han aparecido en Ucrania, y cada año más y más establecimientos ucranianos se unen al movimiento Slow Food.

Cómo se organiza Slow Food

Slow Food es un "movimiento raíz", es decir, un movimiento que viene de abajo y es creado por los propios ciudadanos. Estos pueden ser estudiantes, agricultores, científicos, cocineros, periodistas e incluso escolares. Cualquiera que sea consciente del consumo y comparta la filosofía de Slow Food: el uso de alimentos orgánicos, la preservación de las tradiciones y el cuidado del planeta. En el terreno, estas personas se unen en comunidades y deciden cómo sus actividades ayudarán a difundir e implementar las ideas del movimiento.
Este es el movimiento mismo. no está controlado por nadie. Las comunidades crean cadenas entre ellas y llevan a cabo actividades que son más específicas para ellas y cumplen con una sola Carta de Slow Food.

El movimiento Slow Food opera en tres niveles: nivel internacional (oficina central, dirigida por Carlo Petrini, quien creó el movimiento, ubicado en la ciudad italiana de Bra). Aquí es donde la organización difunde planes y proyectos futuros en todo el mundo. La organización también opera a nivel nacional y local.

Los tres principios principales de Slow Food y cómo se promueven en el mundo:

  • deliciosamente productos locales de temporada;
  • puramente: productos ecológicos cultivados sin alimentos químicos y fertilizantes, sin dañar a los humanos y al medio ambiente;
  • justa: un precio justo que le da un salario decente al fabricante y es asequible para el comprador.

¿Por qué necesitamos Slow Food?

Inicialmente, el movimiento Slow Food surgió como un movimiento que pedía preservar las tradiciones alimentarias locales, disfrutar de la comida sin prisas y ralentizar el ritmo de la vida en general. Ahora este movimiento ofrece un enfoque holístico de la nutrición y afirma que existe una estrecha relación entre la alimentación, la cultura y el planeta.

Es decir, Slow Food puede enseñarnos un enfoque consciente de la nutrición, ahorrar dinero y cuidar el medio ambiente.

Una parte importante del movimiento es el apoyo del productor local, el consumo de productos que son específicos de nuestro lugar de residencia. En lugar de comprar costosas bayas de goji, podemos comprar escaramujos o arándanos de presupuesto nativo, que no son inferiores en contenido de vitaminas. Porque es caro, no siempre es útil. Además, es lógico que nuestro cuerpo perciba mejor los alimentos del área donde vivieron los antepasados ​​durante cientos de años. Al reducir el consumo de productos importados, también nos preocupamos por el planeta, porque estos productos son transportados por aviones, barcos, lo que contamina significativamente la atmósfera con emisiones. Los llamados "superalimentos" son siempre productos de ultramar, con una composición única, ecológica, pero ¿por qué tan caros? ¿Porque es tan útil? ¿O porque está de moda? Slow Food nos ofrece ser más conscientes y distinguir la esencia de las cosas del proceso de comercialización.

¿Por qué necesitamos Slow Food?

Inicialmente, el movimiento Slow Food surgió como un movimiento que pedía preservar las tradiciones alimentarias locales, disfrutar de la comida sin prisas y ralentizar el ritmo de la vida en general. Ahora este movimiento ofrece un enfoque holístico de la nutrición y afirma que existe una estrecha relación entre la alimentación, la cultura y el planeta.

¿Qué nos da adherencia a los principios de Slow Food?

El concepto de "comida lenta" se extiende no solo a nuestro plato y evita la "comida rápida", sino también a la forma y calidad de vida en general. Al ritmo de hoy, corremos el riesgo de perder los momentos más importantes debido al estrés y la prisa. Slow Food nos enseña no solo a disfrutar la comida y su preparación, sino también a disfrutar la vida en general.

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Dasha Malakhova

Actriz, presentadora de televisión, chef y promotora de Slow Food.

 

¡Todo comienza con un plato! ¿Como funciona? Cuando una persona se vuelve vegana, comienza a leer información relevante, luego se comunica con otros veganos, usa ropa de cuero sintético y más tarde incluso puede cambiar sus actividades y principios de vida. De ahí la mejora de la salud (una persona no come en exceso, come principalmente alimentos orgánicos, menos nerviosos) y ahorra. Un enfoque consciente de la nutrición y la vida en general no ha molestado a nadie.

¿Por qué los italianos comen pasta y no se recuperan?

Se cree que la pasta se recupera. Pero esto no es del todo cierto. Los italianos lo usan a diario y se mantienen en forma. ¿Cuál es el secreto italiano?

Primero, preparan pasta y pizza con harina de trigo duro. Es rico en vitaminas B y F. Es decir, nuestra "pasta" barata habitual no es adecuada.

En segundo lugar, la pasta en sí no es una amenaza para la figura, si no la llena con salsas grasas. Las pastas con verduras se pueden comer por la noche sin aumentar de peso.

Tercero, es obvio que el menú de los italianos no es solo pasta. Los mediterráneos siguen algunas reglas importantes: comer al menos 3 porciones de frutas y verduras al día, excluir bocadillos grasos y dulces.

Además, los almuerzos y cenas van acompañados de vino tinto y aceite de oliva. El vino se bebe para sombrear el sabor de los alimentos, pero en pequeñas cantidades también ayuda a normalizar los niveles de colesterol y mejora la digestión. Y el aceite de oliva es rico en ácidos grasos útiles y fortalece el cuerpo en general.

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Yulia Pitenko

líder del movimiento Slow Food en Ucrania

 

La tradición no está mal: se ha probado durante cientos y miles de años. Los japoneses comen sushi con pescado crudo, pero saben que en el otoño debes beber un té antiparasitario especial. La cocina tradicional de muchos pueblos del mundo utiliza para la harina integral de masa (pan, pasta, albóndigas o khinkali), que satura, pero no contribuye al aumento de peso, en contraste con la harina "premium". De hecho, hay muchos de nosotros que avanzamos lentamente, pero no todos se dan cuenta de que lo son.

En cuanto a los italianos, de hecho, siguen la primera regla de Slow Food: consumen productos locales de calidad sin prisa. Para los italianos, cada minuto es una celebración de la vida, y la comida es una parte integral de ella. El almuerzo italiano comienza a las 12:30 y dura hasta las 15:30. En este momento, todos los italianos tienen unas vacaciones legales y disfrutan de la comida, porque para ellos la comida es un ritual. Recuerde con qué frecuencia sucede en nuestro país: el almuerzo del ucraniano promedio dura entre 15 y 20 minutos, y a menudo en restaurantes de comida rápida.

Texto: Olga Kolesnik
Collages: Victoria Mayorova

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